غالبًا ما يتم ذكر عيد الشكر في الأفلام الأمريكية. السمة الثابتة لهذا العيد هي تركيا الوردية. الآن أصبح من المألوف لطهي الطعام معنا. وعادة ما يتم ذلك في عيد الميلاد. في روسيا ، من المعتاد أن نخبز شيئًا ما عشية عيد الميلاد في قطعة كبيرة. في وقت سابق في روسيا أعدت خنازير الحليب مثل هذا ، والآن تحولوا إلى الدواجن. على عكس الإوز والبط ، فإن الديك الرومي أخف بكثير وأكثر صحة. ما تحتاج لمعرفته حول هذا الطائر؟
معايير الاختيار الرئيسية
تقلق العشيقات أنه بعد تحميص تركيا الجافة ستنتهي. في الواقع ، عليك أن تخاف من النقاط الأخرى.
يمكن تسمم هذا الطائر ، وهناك الكثير من هذه الحالات.
يتم طلب جثث بأكملها في عطلة ، حيث يقوم البائعون والمصنعون عديمي الضمير بإلقاء جميع ودائعهم على المنضدة ، وحتى وضع سعر "عيد الميلاد".
ما الذي تبحث عنه:
- مدة الصلاحية إذا كان الطائر في عبوته الأصلية. نحن ننظر بعناية في الختم ، الحزمة ، إذا كان هناك ملصق ، ثم حاول رفعه. ربما تحتها معلومات أخرى.
- انظر ، رائحة ، إذا تم شراء تركيا في السوق. لا تخف من فتح الذبيحة أو شمها من الداخل أو تقييم لون اللحم أو الطلاء الأصفر أو الرمادي.
- فحص الجلد. منذ طهي الديك الرومي كله ، يجب ألا تكون هناك دموع أو بقع داكنة أو أوساخ على السطح. خلاف ذلك ، لن يكون هناك قشرة جميلة.
بعد ذلك ، نختار وفقًا للخصائص العامة: نولي اهتمامًا للجليد ، الذي يجب ألا يكون في طائر بارد أو ماء ، إذا تم شراء تركيا المجمدة. لمس الجلد ، لا ينبغي أن يكون مفرط الوزن ، غروي أو لزجة.
وزن الذبيحة
يبدو الديك الرومي الكبير رائعًا على الطاولة ، ولكنه يحتوي على عدد كبير من السلبيات. انها ليست حتى سعر الطائر. سيكون من الصعب الإعداد ، ستستغرق العملية وقتًا طويلاً للغاية. لإخراج جثة ضخمة من الفرن ، توضع على الطاولة ، كما أن الذبح أمر صعب وصعب. نقطة أخرى - عائلة صغيرة لا تحتاج إلى الكثير من الطعام. بالإضافة إلى الطائر ، سيكون هناك أطباق أخرى على الطاولة.
الحجم الأمثل يصل إلى 10 كجم.
لعائلة من 4-5 أشخاص ، يمكنك شراء تركيا الصغيرة 3-4 كجم. سوف تطبخ بشكل أسرع بكثير.
درجة حرارة التخزين والذوبان
إذا كنت تخطط لشراء دواجن طازجة ، فإننا نشتري اليوم السابق للطهي ، وليس قبل ذلك. الأفضل من ذلك ، التفاوض والتقاط بعد الذبح مباشرة. في هذه الحالة ، سوف نحصل على اللحوم الطازجة ، يقترب خطر التسمم من الصفر. ولكن ليس من الممكن دائمًا شراء الديك الرومي الطازج ، فغالبًا ما يتعين عليك تجميده. في هذه الحالة ، تظهر مشاكل أخرى.
مهم! يُنصح بشراء الديك الرومي المجمد قبل الطهي. في الثلاجة ، قد لا يكون هناك مكان لذلك ، فإن الطائر ذو أبعاد. التخزين "على الشرفة" أو في الشارع غير مقبول! التقلبات في درجة الحرارة ، حتى لو كانت لا ترتفع عن الصفر ، وتدمير اللحوم ، وتؤثر على الذوق بشكل سيء.
كيفية تذويب الديك الرومي:
- املأ الطائر بالماء البارد واتركه في الغرفة وقم بتغيير السائل بشكل دوري.
- يترك في الثلاجة لمدة 7-12 ساعات. ثم الوقوف 1-3 ساعات في الماء البارد.
لا يمكنك فقط إبقاء الطيور في درجة حرارة أعلى من 15 درجة. الذبيحة كبيرة ، في حين أنها تذوب بالكامل في الداخل ، ستبدأ الميكروبات في التكاثر في الأنسجة الخارجية ، وستبدأ عمليات التلف والتحلل. والأكثر من ذلك ، لا تحاول تذويب الديك الرومي في الميكروويف.
المعالجة
يجب أن لا يتم إذابة الديك الرومي المشتراه بشكل صحيح فحسب ، بل يجب معالجته أيضًا. نحن نفعل هذا مباشرة قبل التخليل وبعد ذوبان الجليد.
ما هي المعالجة:
- يغسل. في الحوض الطبيعي ، قد لا يصلح الطير ، فنحن نستخدم حوضًا كبيرًا ، ويمكنك الذهاب على الفور إلى الحمام وتسليح نفسك مع دش.
- نتف الريش. إذا كان هناك الكثير منهم ، يمكنك حرق أولاً.
- تطهير الداخل. في الغالب تبقى جلطات دموية أو بعض الأمعاء أو أجزاء أخرى في البطن ، ويجب إزالة كل هذا.
بالمناسبة! الطائر المعالج يمسح بالورق. لا ينبغي أن تبقى قطرات الماء ، فهي تتداخل مع تغلغل الملح والتوابل الأخرى.
بضع كلمات عن حشو
غالبًا ما تكون الديك الرومي محشوة مثل الدجاج. التفاح ، عصيدة ، وبعض الخضروات هي التوجه إلى الذبيحة. من المهم عدم القيام بذلك مقدما. سيبدأ الطائر في إفراز العصائر ، وسوف تبدأ عملية التخمير ، ويتم تشكيل مركبات غير ضرورية لأي شخص. إذا تركت الحمضيات في الطائر لفترة طويلة ، فستصبح اللحوم مريرة.
نقطة أخرى - لا تحشو الديك الرومي بملء ضيق. سيؤثر ذلك على وقت الطهي ، والذي قد يستغرق خمس ساعات لجثة فارغة.
الديك الرومي الأمريكي: بسيط للغاية ، لذيذ بشكل لا يصدق
الوصفة الأمريكية الشهيرة. لإعداد مثل هذا الديك الرومي ، يتم استخدام أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مثل المرجل مع شواية في القاع وغطاء عالي الصلابة. إذا لم يكن هناك شيء مثل هذا ، فيمكنك أخذ ورقة خبز أو مرجل ، ووضع موقفا على القاع حتى لا يلمس الطائر القاع ، ويختم الجزء العلوي برقائق.
المكونات
- تركيا 6-7 كجم ؛
- 400 غرام زبدة ؛
- 1 رأس من الثوم ؛
- 2 باقات من البقدونس ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل المطحون.
طريقة الطبخ
- اقطع الزبدة واتركيها لتليينها. ثم أضيفي الخضر والملح والفلفل المطحون والثوم.
- فصل 2/3 من خليط الزيت. رفع الجلد على صدر الديك الرومي ، كزة خلع الملابس المطبوخة. ضع قليلا في البطن. الخليط المتبقي فرك الطيور في الأعلى.
- نضع في مرجل أو في طبق آخر مع غطاء. نحن غطاء.
- نضع الديك الرومي في الفرن ونطهو لمدة 3 ساعات على 150 درجة. ثم انزع الغطاء ، ارفع درجة الحرارة إلى 200 درجة ، واتركها لمدة 45 دقيقة أخرى.
ديك رومي لطيف تحت الأغطية
وصفة طيور عيد الميلاد الأصلية التي تأتي دائمًا. هذا الخيار لا يختلف فقط في المواد المضافة ، ولكن أيضًا في طريقة الخبز. درجة الحرارة في الفرن لا ترتفع ، ولكنها تنخفض. طائر يستعد تحت غطاء من الشاش العادي ، خذ قطعة كبيرة.
المكونات
- 5 كجم من الديك الرومي ؛
- 200 غرام زبدة ؛
- 200 مل من النبيذ الأبيض ؛
- ملح ، زعتر ، فلفل ، إكليل الجبل.
طريقة الطبخ
- امزج التوابل المطحونة مع الملح. صر الديك الرومي من الداخل والخارج أولاً مع البهارات ثم نصف الزبدة.
- لف الأجنحة أسفل الظهر ، وربط الساقين معا ، يمكنك وضع داخل الليمون أو البرتقال ، غصن من إكليل الجبل. نربط الجلد على الرقبة حتى لا يمر الهواء.
- نقوم بتسخين النبيذ والزيوت المتبقية حتى يذوب. تأخذ قطعة من ماري ، طوى 6 مرات. الرطب في النبيذ ، تغطية الطيور المطبوخة.
- وضعنا تركيا تحت الشاش لمدة نصف ساعة في الفرن ، ودرجة الحرارة 200 درجة.
- اخراج الذبيحة. نحن لا نزيل الشاش ، لكن نقعه مرة أخرى بالنبيذ والزيت ، والآن نقوم به بفرشاة ، فقط قم بتزييته.
- ضعي الطير في الفرن مرة أخرى ، واطبخي 2.5 ساعة على 160 درجة. ثم نزيل بطانية الشاش. إذا لم يكن لون الديك الرومي محمرًا ، فيمكنك شحمه مرة أخرى بالنبيذ وخبز الطعام لعدة دقائق دون طلاء.
هناك العديد من الوصفات للديك الرومي مع التحلية قبل النقع ، في الماء المالح ، الصلصات. ويعتقد أنه بعد مثل هذه التلاعب ، طعم الطيور يتحسن. هذا خيار رائع إذا كان لا يزال هناك الكثير من الوقت قبل العطلة.
