دجاج كييف هو الاسم الجماعي لمجموعة من الوصفات التي تتمثل سمة مشتركة في إضافة قطعة من الزبدة في الداخل.
يتم ذلك من أجل إعطاء الطبق عصارة إضافية.
وصفت الوصفة حتى الآن الذواقة بأن المكملات الكريمية موجودة بالفعل في شنيتلز ولفائف اللحم.
عند تحضير طبق من اللحم المفروم ، تحصل على وفورات كبيرة في المنتجات.
لا توجد زركشة ، ويمكن اختيار اللحوم من أجزاء مختلفة من الذبيحة.
فطائر اللحم المفروم في كييف - المبادئ العامة للتحضير
• يمكن طهي فطائر اللحم المفروم في كييف في الفرن أو قليها في قدر كبيرة من الدهون النباتية أو في الميكروويف.
• الشرايين المطبوخة في الفرن أو المايكرويف غير دهنية وقد تكون مناسبة حتى للتغذية الغذائية.
• يتم تحضير اللحم المفروم لشرائح كييف من أي لحوم مناسبة. يمكن أن تصنع من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج أو لحم الخنزير ولحم البقر المختلط. لا ينبغي أن يكون الحشو سمينًا ، وبالتالي من غير المرغوب فيه شرائه ، بل طهيه بنفسك.
• توضع قطعة من الزبدة داخل شرائح كييف الكلاسيكية. بالإضافة إلى الزبدة ، يضاف الجبن الصلب أو الفطر مع الجبن إلى المحضرة من اللحم المفروم.
• يمكنك وضع الزبدة في أكثر من قطعة. يتم خلطها مع الأعشاب المفرومة أو التوابل أو الأجبان المصنعة عالية الجودة.
• يجب طهي كرات اللحم "كييف" قبل المعالجة الحرارية. بريدينج يمنع تسرب النفط من الداخل. إذا تم طهي شرائح كييف العادية في طبقة واحدة ، فمن الأفضل تحضيرها مرتين.
• بالنسبة للخبز النهائي ، يوصى بتناول البسكويت الأبيض المطحون. لتعزيز الذوق ، يمكن خلطها مع الجبن المبشور والمكسرات المطحونة. وتستخدم المفرقعات طحن أيضا ل breading.
دجاج مفروم دجاج كييف
المكونات:
• رطل من الدجاج.
• بيضان طازجان ؛
• كريم سميك محلي الصنع - 80 جم ؛
• دقيق
• المفرقعات القمح للخبز.
• 400 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. بالنسبة للحوم المفرومة ، تقطع شرائح اللحم إلى شرائح وتلف في مفرمة اللحم. فلفل ، يضاف القليل من الملح ويعجن جيدا. يجب الحصول على كتلة شرحات مرنة متجانسة ، والتي سيتم تشكيلها بشكل جيد.
2. قسّم اللحم المفروم إلى أربعة أجزاء متساوية. قم بتشكيل كرة من كل منها واضربها قليلاً ، وانتقل بحدة من كف إلى آخر. ثم اضغط لأسفل بيدك وشكل كعكة.
3. في الوسط ، ضع قطعة من الزيت ولفها إلى الداخل. إعطاء باتي شكل مستطيل.
4. خذ ثلاثة أطباق صغيرة. في واحدة ، فاز البيض والملح ، وملء اثنين آخرين بالدقيق وفتات الخبز.
5. أول معطف المنتجات شبه المصنعة مع الدقيق. اغمسهم في البيض وأعد الشراب ، وهذه المرة في فتات الخبز. بعد ذلك ، يتم غمس الفطائر مرة أخرى في البيضة وتكرار فتات الخبز. ويسمى هذا النوع من الطبخ بريدينج مزدوجة. إنه لا يسمح فقط بالحفاظ على شكل المنتج جيدًا ، ولكن أيضًا لمنع تسرب الزيت.
6. صب كل الزيت في طبق عميق ذو جدران سميكة وضعه على نار عالية لتسخينه. عندما تتوقف الزبد عن الطقطقة ، اخفض الفطائر فيه واتركيها بسرعة.
7. ضعي شرائح البطاطس المقلية على ورقة خبز جاف. سوف نأتي بهم إلى الاستعداد في الفرن. عند تسخينه إلى 180 درجة ، فإنه يأخذ ربع ساعة. ضع عموم التحميص في الفرن والوقت ، لا تطرفه.
دجاج كييف لحم الخنزير المفروم مع الخضر
المكونات:
• لحم الخنزير (لب قليل الدسم) - 450-500 جرام ؛
• ثلاث بيضات طازجة ؛
• رأس صغير من البصل الأبيض ؛
• الحليب ؛
• 50 غراما من زيت شطيرة.
• شريحتان من الرغيف (90-100 غرام) ؛
• لتذوق الملح والخضر والفلفل.
• خبز فتات القمح.
طريقة الطبخ:
1. لب لحم الخنزير تنظيفها جيدا من الأوردة والأفلام. اغسل اللحم تحت الماء ، امسحه وجففه إلى قطع صغيرة.
2. صب شرائح الرغيف لمدة 10 دقائق مع الحليب. ثم اعصرها جيدًا وتلفها في مفرمة اللحم مع قطع اللحم والبصل. التمرير اللحوم أولا. ثم البصل وفقط بعد الخبز.
3. الملح كتلة كستلاتة ، فاز البيض ، وضع الفلفل المطحون لتذوق وتخلط جيدا. يجب أن يكون الحشو متجانسًا ، ولا يحتوي على خبز مقطوع.
4. قبل تقطيع الخضر بسكين ، وتخلط مع الزبدة المذابة قليلا.
5. من لحم الخنزير المفروم على شكل فطيرة يصل سمكها إلى 1 سم ووضع ملعقة صغيرة من الزيت المعد في منتصفه. لف الحواف الحرة والأزياء كستلاتة.
6. لفة المنتجات شبه المصنعة في الدقيق وتراجع في البيض مملوءة بالملح. ثم تراجع في البيضة مرة أخرى ولفها مرة أخرى ، وهذه المرة في فتات الخبز.
7. صب الزيت النباتي في مقلاة سميكة الجدران وتسخينه على نار عالية. خفض شرحات في الزيت الساخن وتغطية المقلاة مع غطاء.
8. عندما يكون لون القاع محمرًا ، اقلب الفطائر واحضرها أيضًا تحت الغطاء.
الدجاج المفروم الدجاج كييف في الميكروويف
المكونات:
• دجاج (فيليه) - 800 جرام ؛
• ملعقتان صغيرتان من البصل المجفف ؛
• 150-200 غرام. قشدة سميكة أو زبدة ؛
• 200 غرام. جبنة روسية
• بيضتان ؛
• 70 غرام الفلفل الحار المعلبة المعلبة.
• حسب الرغبة - الملح والريحان المجفف والفلفل الأسود والثوم المجفف والبابريكا.
• كوب من المفرقعات الصغيرة للخبز.
طريقة الطبخ:
1. الفلفل المعلب مقطعة إلى شرائح صغيرة ، والجبن - مكعبات ، 0.5 سم في الحجم.
2. لتذويب الزبدة (المخففة) قليلاً ، ضعي البصل الجاف والفلفل المفروم والجبن. يُضاف قليل من الملح الناعم والفلفل الحلو والريحان وتُمزج المكونات جيدًا.
3. ادفع البسكويت إلى فتات واسكبه في وعاء واسع. في وعاء آخر حر ، تغلب على البيض بالشوكة.
4. طحن فيليه الدجاج مع طاحونة اللحوم. يُضاف الملح ويُتبل بالفلفل ويُعجن جيدًا ، ويُخفق على المائدة.
5. من كتلة الكستلاتة ، بأيد مبتلة ، صمم كرات صغيرة وقم بتسويتها قليلاً لصنع كعكات مسطحة. في منتصف كل منهما ، ضعي القليل من خليط الزيت الحاد. cutlets الأزياء.
6. قم بغمس الفراغات في البويضة ثم لف فتات التكسير.
7. خذ أطباق المايكرويف و ضع الأطعمة المخبوزة فيه.
8. ضع وعاء الشتلات في المايكرويف واطهيه بأعلى طاقة لمدة 15 دقيقة.
كرات اللحم المحشية في كييف في الفرن من اللحم المفروم المختلط مع الزبدة والجبن
المكونات:
• لب اللحم - 300 غرام ؛
• 400 غرام. لحم الخنزير
• البيض الطازج ؛
• بصل صغير ؛
• 50 غرام خبز أبيض (قديم)
• فص صغير من الثوم ؛
• حفنة من الشبت الطازج ؛
• 100 غرام. الدهون والجبن المصنعة.
• زبدة "الفلاحين" - 100 غرام ؛
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب ؛
• فتات الخبز الأبيض - 150-200 جرام.
طريقة الطبخ:
1. ضع الخبز في وعاء عميق واملأه بالماء. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة القشور وإخراجها جيدًا.
2. قطع الأفلام السميكة والأوتار من اللحم. شطف جيدا بالماء الجاري ، وجفف وطحن مرتين مع مفرمة اللحم. عند إعادة الطحن ، لف البصل والخبز المنقوع باللحم المفروم. ضجة جيدة. يُضاف الفلفل ويُضاف الملح ويُعجن حتى تصبح كتلة الكستلاتة ناعمة.
3. اخلطي الجبنة بالكريمة مع الزبدة والشبت المفروم. فرك الثوم على مبشرة غرامة هنا. يرش جوزة الطيب ويخلط. تشكل نقانق رقيقة من الخليط. لف مع تتشبث فيلم ومكان لمدة 15 دقيقة. في الثلاجة.
4. من forcemeat مختلطة ، أزياء الفطائر مستطيل بيضاوي. لكل قطع قطعة صغيرة من "النقانق" الزبدة. لف الحواف وإعطاء cutlets الشكل المطلوب.
5. اغمس الفراغات في صفار البيض المخفوق بالملح ولفه جيدًا في فتات الخبز البيضاء. توضع على لوح تقطيع وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6. أثناء تجميد الأطعمة المريحة ، سخن الفرن إلى 180 درجة. بمجرد أن تبرد ، تنغمس شرحات البيض مرة أخرى وتخبز في فتات الخبز. توضع على صفيحة خبز جافة وتوضع في الفرن الساخن لمدة نصف ساعة.
دجاج كييف اللحم المفروم في فتات الخبز - "مخروط التنوب"
المكونات:
• لحم البقر (بريسكيت) - 600 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• 150 غرام. زبدة طبيعية
• بصلة واحدة ؛
• الشبت الأخضر.
• رغيف دقيق ممتاز.
طريقة الطبخ:
1. غسل الثدي جيدا ومقطعة إلى قطع صغيرة. يُطحن اللحم مع شرائح البصل. يُتبّل اللحم المفروم مع الفلفل ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُمزج جيدًا ويُخفق في وعاء.
2. مزيج الشبت المفروم ناعما مع زيت ناعم قليلا. شريحة رغيف في مكعبات صغيرة ، نصف سنتيمتر. قم بتجفيفها في مقلاة محمصة في الفرن أو على نار مفتوحة في مقلاة جافة حتى يتم الحصول على الخبز المحمص.
3. من forcemeat ، كرات العفن من أي حجم. في وسط كل مكان قطعة من الزيت مختلطة مع الشبت وشرائح شرحات.
4. اغمس المنتجات في بيض مخفوق ، ورش فتات الخبز فيها. مع راحة يدك ، اضغط على الكستلاتة قليلاً من جميع الجوانب حتى يتم الضغط على المفرقعات في اللحم المفروم إلى النصف.
5. قم بغمس قطع العمل في الزيت المغلي والقلي ، ثم انقلب بعد دقيقتين. ثم ضعيها في صينية التحميص ودفئيها لمدة 20 دقيقة في الفرن ، على حرارة 180 درجة.
لحم الخنزير المفروم في كييف مع ملء الفطر
المكونات:
• رطل من لحم الخنزير (الخاصرة) ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• 200 غرام من فطر البط.
• 100 مل من صلصة الصويا.
البصل
• 100 غرام. جبنة كريمية
• دقيق ممتاز ؛
• فتات الخبز (الأبيض الخشن) ؛
• بيضتين.
طريقة الطبخ:
1. مزيج صلصة الصويا مع قليل من الفلفل المطحون ، إضافة شريحة من الثوم المفروم على مبشرة وتخلط جيدا.
2. غسل لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع صغيرة ووضعها في الصلصة لمدة ساعة ونصف.
3. الزهر الفطر والقلي حتى تنضج في مقلاة في الزبدة. يُضاف الجبن الكريمي ويُضغط الثوم ويُحرَّك المزيج جيدًا.
4. أخرج اللحم من ماء مالح ، امسح القطع جيدًا ثم لفها في مفرمة اللحم مرتين. يُطحن البصل مع اللحم. أضف بعض الفلفل والملح. قم بخلط اللحم المفروم وحركه ، وضربه بشدة على سطح العمل.
5. شكل الكعك من كتلة كستلاتة ووضع الفطر ملء عليها. أزياء cutlets البيضاوي.
6. لفة المنتجات شبه المصنعة في الدقيق ، وتراجع بسرعة في البيض للضرب بشوكة. بعد ذلك ، نخبز جيدا ونقلي في مقلاة بالزيت الساخن.
شرحات كييف مفرومة مع جبنة مفرومة
المكونات:
• رطل من الدجاج المفروم محلي الصنع ؛
• بيضتين من الدجاج ؛
• زبدة 72 ٪ زبدة - 100 غرام ؛
• شريحة من الرغيف القديم.
• الحليب ؛
• فتات الخبز ؛
• دقيق
• 250 غرام "الهولندية" الجبن (يمكن أن يكون آخر الثابت).
طريقة الطبخ:
1. نقع رغيف الرغيف في الحليب ، والضغط والجمع مع اللحم المفروم. يُتبّل المزيج مع الفلفل والملح حسب الذوق ويُعجن كتلة القشرة جيدًا.
2. نقطع الزبدة إلى شرائح رفيعة مستطيلة ، ونقطعها إلى شرائح من نفس الحجم.
3. من الكعك البيضاوي بطريقة الدجاج المفروم ، أرق قليلاً من سنتيمتر واحد ، ويوضع في منتصف كل قطعة من الزبدة. ضعي طبقًا من الجبنة في الأعلى ، وقم بتسطيح الحواف وتغطيتها. باستخدام يديك ، أعط قطعة الشغل شكل بيضاوي ، مع الضغط بلطف على اللحم المفروم مع راحة يدك حتى الحشوة.
4. في وعاء واحد ، اخفق البيض ، وفي الآخر ، اخلطي الجبن المبشور مع فتات الخبز.
5. لفة الفراغات في الدقيق وتراجع في البيض. ثم نقل إلى خليط من الجبن مع فتات الخبز ولف جيدا. يمكنك عمل خبز مزدوج - غمسه في البيضة مرة أخرى ولفه في الخليط.
6. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُخبز على نار متوسطة. اغمس الأطعمة شبه الجاهزة في الزيت وقلي حتى تنضج.
اللحم المفروم في كييف - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• حتى لا تنهار شرائح كييف ، وكتلة القشرة مصبوب جيدًا ، خذ اللحم الطري للحوم المفرومة.
• إذا سمح للحم المفروم بالوقوف لمدة ربع ساعة بعد العجن ثم الخفق جيدًا ، فسيصبح أكثر مرونة.
• من أجل تحضير المنتجات شبه الجاهزة بشكل أفضل ، بعد التحميص الأولي ، ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم أخرجها وغطسها في البيضة مرة أخرى ، ولفها في الخبز.
• قلي شرائح البطاطس جيدًا من الداخل عند القلي في مقلاة ، ثم قليها تحت الغطاء.
• من الأفضل صنع فتات الخبز لخبز نفسك. للقيام بذلك ، جفف جيدًا شرائح الخبز الأبيض في الفرن. بعد أن تبرد جيدًا ، قم بطحنها بمطحنة اللحم.
• لا تطهي الكثير من شرائح كييف في وقت واحد. في طبق مسخن مسبقاً ، لا يتسرب الزيت ويفقد الذوق. من الأفضل تجميد المنتجات شبه المصنعة الزائدة.
